Вино з білої смородини в домашніх умовах: класичне, з дріжджами, кріплене


Практично з будь-якої садової ягоди можна зробити смачний алкогольний напій, і біла смородина не є винятком. Більш того, вона сама часто використовується для приготування винної закваски, так як на її поверхні живе багато диких дріжджів, здатних викликати активне бродіння. Недоліком цієї сировини в плані виноробства є лише високий вміст в смородині пектину, який ускладнює отримання великої кількості соку.

Але ця перешкода не є непереборною, і багато винокурів роблять вино з білої смородини. Цей ароматний майже безбарвний напій з золотистим відтінком неможливо придбати в магазині. Якщо хочеться оцінити його органолептичні якості, доводиться розраховувати тільки на себе.

Особливості приготування

Приготування алкогольних напоїв з білої смородини не є складним завданням, і з ним впорається навіть починаючий винороб, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Для вина більше підходить стигла біла смородина, але ця ягода дозріває поступово. Досвідчені садівники збирають гілочки тоді, коли наспіла значна частина плодів, і розкидають їх на сонці. Через день або два приступають до виготовлення напою.
  • Ягоди потрібно зняти з гілочок, перебрати, щоб видалити зіпсовані або занадто зелені екземпляри. Якщо залишити гілочки і листочки, вино набуває зайву терпкість, яка мало кому подобається.
  • Мити смородину вкрай небажано. Головну цінність для виноробства представляють живі мікроорганізми, що знаходяться на поверхні ягід. Якщо їх змити, бродіння буде неможливе без додавання дріжджів або хоча б саморобної винної закваски.
  • Якщо невідомо, чи оброблялася смородина хімікатами, або ягоди сильно забруднені, вимити їх все ж доведеться. Тоді для отримання вина доведеться додати дріжджі. Для отримання передбачуваного результату доцільно їх придбати в спеціалізованому магазині і використовувати, орієнтуючись на інструкцію на упаковці. Винні дріжджі не можна замінювати хлібопекарськими, інакше результат вас сильно розчарує.
  • Посуд, який буде використаний для приготування вина, потрібно ретельно вимити і простерилізувати, обдавши окропом. Це робиться для того, щоб мінімізувати ризик потрапляння в сусло бактерій, які можуть повернути процес бродіння в неправильну сторону, викликавши хвороби сусла та вина. З цієї ж причини рекомендується відмовитися від використання ємностей, в які раніше перебували молочні продукти.
  • Через те що біла смородина не дуже добре віддає сік, для приготування вин з неї майже завжди використовується вода.
  • Заливати смородину гарячою водою або підігрівати для кращого відділення соку не можна, якщо тільки пізніше в сусло не будуть додаватися культурні дріжджі. Справа в тому, що дріжджі гинуть під дією високих температур. У прохолодному середовищі вони можуть вижити, але відмовляться активно працювати, тому до завершення бродіння сусло тримають у теплому приміщенні. Оптимальною вважається температура 20-25 градусів.
  • Наповнюючи суслом бродильні ємкості, в них обов’язково залишають місце для піни, яка утворюється під час бродіння. Для відводу вуглекислого газу на бутель встановлюють гідрозатвор. Замінити це пристосування можна гумовою рукавичкою з проколотими пальцями.
  • Про завершення бродіння можна дізнатися за станом гідрозатвору, який замовкне, або рукавички, яка здується. Після цього вино зливають з осаду, переливають в чисті ємності і прибирають в прохолодне місце для відстоювання і дозрівання. Перші 2-3 місяці напій раз в 2-3 тижні знімають з осаду, поки той не перестане утворюватися, потім тримають в щільно закупорених пляшках ще деякий час, щоб вино встигло дозріти.

Зберігати вино з білої смородини слід при температурі від 6 до 16 градусів в горизонтальному положенні, щоб напій омивав пробку і не давав їй зсихатися. Це потрібно для запобігання попадання всередину кисню, інакше вино стане кислим.

При дотриманні умов зберігання домашнє вино, приготоване з білої смородини, збереже свої органолептичні якості протягом 2-3 років.

Класичний рецепт вина з білої смородини

Склад:

  • біла смородина – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

  • Немиті ягоди переберіть, знявши з гілочок, видаливши листя, зіпсовані ягоди та інше сміття.
  • Обібрану смородину добре розімніть руками або дерев’яною товкачкою.
  • Залийте ягоди літром чистої прохолодної води, додайте 400 г цукру, перемішайте.
  • Накрийте ємність з ягідною масою марлею для захисту її від комах, поставте в тепле місце приблизно на 2 дні, поки не з’являться ознаки бродіння (шипіння, піна, кислуватий запах). До початку бродіння по 2-3 рази на добу перемішуйте сусло, втоплюючи мезгу, що спливла на поверхню, щоб вона не запліснявіла.
  • Сусло, що заграло, процідіть, перелийте в бродильну ємність. Через складену в кілька шарів марлю відіжміть ягоди, сік злийте в пляшку, де знаходиться перша порція рідини.
  • Макуху залийте рештою води, підігрійте приблизно до 35 градусів, дайте охолонути до кімнатної температури. Процідіть рідину і перелийте в бродильну ємність, де вже знаходиться смородиновий сік.
  • Встановіть гідрозатвор. Залиште бродильну ємність в теплому, але захищеному від прямого сонячного світла місці.
  • Через 3 дні відлийте склянку сусла, розчиніть у ньому половину цукру, що залишився, перелийте сироп в бутель з суслом, поверніть на місце гідрозатвор.
  • Через 4 дня повторіть описану на попередньому кроці маніпуляцію, на цей раз ввівши весь цукор, що залишився.
  • Дочекайтеся закінчення бродіння. З допомогою спеціального пристосування злийте молоде вино з осаду.
  • Перелийте напій в чистий бутель, заповнивши його до самого горлечка. Щільно закупорьте, перенесіть в прохолодне приміщення.
  • Дочекайтеся, коли вино освітлиться, перестане випадати осад. До цього часу кожні 2 тижні знімайте вино з осаду, переливаючи в чисту ємність.
  • Вистояне вино розлийте по пляшках, щільно закупорьте їх і приберіть в льох або інше прохолодне місце.

Вино, приготоване з білої смородини за даним рецептом, має міцність 10-12 градусів, добре зберігається, не втрачаючи органолептичні якості протягом щонайменше 3 років.

Вино з білої смородини з дріжджами

Склад:

  • біла смородина – 4 кг;
  • цукор – 3,5 кг;
  • вода – 10,5 л;
  • винні дріжджі – по інструкції на упаковці.

Спосіб приготування:

  • Переберіть, промийте і обсушіть білу смородину. Подрібніть її з допомогою картоплем’ялки або пропустіть через м’ясорубку. Другий спосіб більш простий і дозволяє отримати більше соку, але у нього є противники, які вважають, що використання техніки надає вину металевий присмак.
  • Подрібнену ягідну масу змішайте з половиною рецептурної кількості цукру і дріжджами, залийте очищеною водою. Воду можна використовувати і кип’ячену, але попередньо її слід не забути остудити до кімнатної температури.
  • Закрийте ємність з ягідною масою тонкою тканиною і залиште в теплі до початку бродіння. Не забувайте по 2-3 рази перемішувати сусло, щоб не допустити його закисання.
  • Сусло, що заграло, процідіть, вичавки викиньте.
  • Перелийте сусло в бродильну ємність, заповнивши її не більше ніж на 65 відсотків: в ній повинно залишитися місце не тільки для піни, але і для цукру, який буде вводитися на наступних етапах.
  • Поставте гідрозатвор, залиште бутель з суслом в теплому приміщенні.
  • Через 5 днів відлийте через трубочку 0,5 л сусла, розчиніть у ньому половину цукру, що залишився, поверніть в бутель, поставте гідрозатвор на місце.
  • Через 5 днів повторіть маніпуляцію, додавши цукор, що залишився.
  • Дочекайтеся завершення бродіння, з допомогою спеціального шланга зніміть вино з осаду, розлийте його по бутлях, закупорьте і відправте в приміщення, де температура не піднімається вище 16 градусів.

Дозрівання вина потрібно чекати ще 3-4 місяці. Якщо у пляшках у цей період буде утворюватися осад, вино з нього потрібно буде знімати і переливати в чисті пляшки. Якщо напій залишиться на осаді більше 1,5 місяців, він може почати гірчити.

Кріплене вино з білої смородини

Склад:

  • біла смородина – 6 кг;
  • цукор – 3 кг;
  • горілка – 100 мл на 1 л вина.

Спосіб приготування:

  • Відсипте склянку немитої смородини, додайте 100 г цукру, розімніть. Залиште протягом 3-4 днів в теплі, поки закваска не заграє.
  • З допомогою м’ясорубки подрібніть решту смородини, вичавіть сік.
  • Смородиновий сік змішайте з приготовленою закваскою і 2,4 кг цукру, помістіть в бродильну ємність. Після початку бродіння встановіть гідрозатвор.
  • Тримайте бутель в теплому, але захищеному від сонячного світла місці, поки не завершиться процес бродіння.
  • Після завершення бродіння злийте вино з осаду, виміряйте об’єм отриманого напою, підрахуйте, скільки буде потрібно горілки.
  • Змішайте вино з потрібною кількістю горілки і цукром.
  • Перелийте в пляшку, заповнивши її до горлечка, поставте гідрозатвор. Перенесіть ємність в прохолодне приміщення.
  • Через 7-10 днів гідрозатвор зніміть, бутель щільно закрийте. Очікуйте 3 місяці дозрівання вина, при необхідності зливаючи його з осаду.

Після залишиться профільтрувати вино, розлити по пляшках, закрити їх і прибрати на зберігання в прохолодне місце. Кріплене вино зберігається краще звичайного, але має більш різкий смак.

Вино з білої смородини за своїми органолептичними якостями схоже з білим виноградним вином і подобається багатьом. Зробити його можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.

Написати коментар