Скільки оцту потрібно додавати в 3 літрову банку помідорів: 9 % і 70 %


Соковиті і пряні мариновані помідори займають почесне місце у зимовий період за святковим столом і сімейною вечерею. Щоб ця закуска вийшла смачною, в міру кислою і ароматною необхідно дотриматися пропорцій оцту. Саме від цього інгредієнта залежить будуть томати апетитними або мало їстівними.

Вода для маринування помідорів

Для маринування не підійде вода з під крана. Потрібно взяти хорошу бутильовану, очищену або відстояну водопровідну воду. Чим менше вода містить домішок, тим більше термін зберігання у закуски. А чим вона м’якше, тим смачніше будуть помідори.

Які помідори підходять для консервування?

Від вибору томатів залежить зовнішній вигляд і смак кінцевого результату роботи. Є кілька критеріїв, за якими відбираються сорти помідорів для консервації:

  • Щільна шкірочка, яка стійка до теплової обробки. У процесі консервування томати будуть заливатися гарячим маринадом. Тому дуже важливо, щоб їх шкірка не потріскалася під дією високої температури. Інакше зовнішній вигляд буде зіпсований.
  • М’ясистість і невелика кількість насіння. Він цієї якості залежить чи зможуть помідори витримати форму або розваляться безформною масою на вашому столі.
  • Невеликий розмір. Плоди, масою до 50 г добре поміщаються в банку і зручні при поїданні. При надкушуванні з томатів часто бризкає сік, що забруднює одяг, а невеликі помідори кусати не потрібно, тому і фонтану з бризок не буде.
  • Найбільш зручні форми помідорів для закачування в банки: невеликі грушоподібні, коктейльні та чері. Вони найбільш щільно лягають в ємності, а завдяки гарному співвідношенню плодів і розсолу, закуска набуває більш насичений томатний смак.
  • Насиченість кольору. Після теплової обробки шкірка і м’якоть помідорів світліє. Томати інтенсивно забарвлених яскравих сортів будуть виглядати апетитніше.
  • Приблизно однаковий розмір. Такі помідори зручніше укладати в банки і їх не потрібно сортувати. В низ ємності викладаються більш великі екземпляри, наверх ті, що менші.
  • Лежкість помідорів. Плоди не повинні бути перезрілими і водянистими. Краще вибрати сорти, які добре лежать досить тривалий час. Це особливо важливо, коли консервація проводиться не відразу, а відкладається до слушного моменту.

Стерилізація банок

Банки і кришки для консервування помідорів потрібно обов’язково стерилізувати. Тільки в обробленій тарі закуска гарантовано доживе до новорічних та весняних свят.

Способи стерилізації 3-х літрових банок з заготовками:

  • У каструлі. На дно каструлі покласти рушник, щоб банка не торкалася до дна, інакше вона може тріснути. Занурити банку з заготівлею «по плечики», накрити кришкою. Довести до кипіння і стерилізувати, як зазначено в рецепті. Температура води, в яку занурюється посуд, повинна відповідати температурі банки і її вмісту.
  • У духовці. Банки з заготовками ставляться в холодну духовку. Духовка прогрівається до 120 ?С. Стерилізувати згідно з рецептом.

Способи стерилізації 3-х літрових банок без заготовок:

  • На пару. У каструлю наливається вода, поміщається кришка і решітка, на яку встановлюється порожня банку. Посуд стерилізується парою протягом 15 хвилин після закипання води.
  • У воді. На дно каструлі поміщається рушник. Наливається вода і ставиться банка шийкою вниз. Кип’ятити 15 хвилин.
  • В духовці. Вимити банки і поставити їх в холодну духовку. Прогріти духовку до 160 ?С. Банки тримати до тих пір, поки вода на них повністю не висохне.

Вибирайте будь-який спосіб, який вважаєте найбільш зручним.

Скільки оцту додавати в 3-х літрову банку помідорів?

Оцет допомагає не тільки зберегти смак і свіжість томатних заготовок на зиму, але і надає закусці пікантність, гостроту і невелику кислинку.

Кількість оцту, яка додається на одну 3-х літрову банку помідор, залежить від міцності розчину:

  • 9 % розчин — 2 столові ложки;
  • 70 % оцтова есенція — 1 чайна ложка.

Якщо ви любите більш кислі томати, то додайте більше оцту. Щоб виявити найбільш оптимальний об’єм кислоти експериментуйте. Зробіть кілька різних банок, з різною кількістю оцту.

Рецепт класичного маринаду для помідорів

За класичним рецептом готують найбільш часто. Для нього потрібно мінімум складових, а помідори виходять смачними і пряними.

Інгредієнти на одну 3-х літрову банку:

  • сіль крупного помелу — 1 ст. ложка;
  • цукровий пісок — 2 ст. ложки;
  • оцет 70 % — 1 ч. ложка (або 9 % — 2 ст. ложки);
  • часник — 3 зубчики;
  • лист хрону;
  • парасольки кропу — 1-2 шт;
  • чиста вода — 1 літр.

Приготування маринаду:

  • У каструлю налити води. Довести до кипіння.
  • Розчинити у воді сіль і цукор.
  • На дно банок покласти спеції, викласти помідори, залити окропом.
  • Потримати трохи, щоб помідори прогрілися і злити маринад.
  • Повторно довести розсіл до кипіння. Залити ним помідори, додати оцет і закатати кришками.

Цей рецепт знайомий багатьом господиням. Часто про нього можна почути фразу «ложка солі на дві цукру». Це означає, що на літр маринаду кладуть 1 ст. ложку солі і 2 ст. ложки цукру.

Існує також безліч інших маринадів. Наприклад: з медом, яблучним оцтом, цибулею і т. д. Але в їх основі лежить простий класичний спосіб приготування розсолу для консервування помідорів.

Консервування томатів — не складний процес, який вимагає певних знань і вправності. Якщо ви вперше хочете заготовити помідори на зиму, але не наважуєтеся — пробуйте і експериментуйте. А наші поради допоможуть вам не допустити помилок і здивувати гостей за святковим столом смачною закускою.

Написати коментар