Скільки оцту потрібно на 3 літрову банку огірків: 9 % і 70 %


Літня пора для господинь особливо клопітна. Соління, варення, компоти, маринади і зимові закуски — все це потрібно встигнути приготувати із стиглих дарів літа і запасти на період холодів.

Мариновані огірочки особливо популярні серед літніх заготовок на святковому столі. Найчастіше хрусткі і ароматні овочі маринують в 3-х літрових банках. Багато господинь хочуть порадувати своїх домочадців, але бояться потерпіти невдачу. Насправді, замаринувати огірки не складно. Тут головне дотримуватися правильних пропорцій основних інгредієнтів.

Вода для маринування огірків

Для розсолу потрібно використовувати питну очищену або бутильовану воду. Від м’якості і чистоти води залежить смак кінцевого продукту і його термін зберігання.

Які огірки підійдуть для маринування?

Вибирайте невеликі (близько 10 см), рівні і приблизно однакові за розміром огірочки. Так вони більш компактно розмістяться в банці.

Також огляньте овочі перед закачуванням. На них не повинно бути пошкоджень, темних, гнильних плям або цвілі, які не дадуть закусці довго зберігатися. Такі огірки зіпсують все засолювання і ваш настрій.

Маринад для огірків

  • У великій каструлі закип’ятити воду.
  • У киплячу воду насипати сіль і цукор, в обсягах, необхідних за вашим рецептом. Краще використовувати сіль крупного помелу і не йодовану.
  • Після розчинення солі та цукру насипати кілька горошин чорного перцю, насіння гірчиці, гвоздику і кілька лаврових листів.
  • Прокип’ятити близько 5 хвилин.
  • Розсіл киплячим заливається в банки з огірками. Спеції рівномірно розподіляються по ємностях.
  • Перед закриттям банок кришками додають оцет.

Банки заповнюються маринадом на 2 см нижче горлечка. Але при цьому огірки повинні повністю покриватися розсолом.

Стерилізація банок

Порожні або вже заповнені огірками банки, потрібно простерилізувати. Цей процес вбиває мікроби, завдяки чому огірочки можуть зберігатися, не втрачаючи своїх якостей всю зиму, а часом і кілька сезонів.

Є різні способи стерилізації на водяній бані, в духовці, мікрохвильовій печі. Кожна господиня обирає найбільш зручний для нього варіант.

Не забувайте стерилізувати не тільки самі банки, але і кришки до них. Пластикову кришку досить прокип’ятити у воді протягом 15 секунд. Металеві витримайте 2-3 хвилини.

Якщо стерилізація проходить з банками, заповненими огірками і маринадом, то ємності накривають кришками, щоб випаровувалося менше води. В процесі стерилізуються і самі кришки.

Скільки оцту додавати в 3-х літрову банку огірків?

Оцтова кислота збільшує термін зберігання маринованих огірочків, а також надає їм кислинку і терпкість. Кількість оцту залежить від ваших смакових уподобань і відсотка розчину, який ви використовуєте. За класичними рецептами:

  • 9 % розчин оцту додається в кількості 50 мл (приблизно 3 столові ложки) на трилітрову банку;
  • 70 % есенції буде достатньо 2 чайної ложки (10 мл) на той же об’єм.

Якщо ви маринуете огірки вперше, то можете зробити кілька банок з різною кількістю оцту і підписати їх. Після дегустації зрозумієте, які вам найбільше сподобалися.

Рецепт хрустких маринованих огірків на 3-літрову банку

Інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • 2-3 головки часнику;
  • листя смородини, вишні або хрону;
  • парасольки кропу;
  • лавровий лист;
  • чорний перець горошком;
  • насіння гірчиці;
  • 2,5 столові ложки солі;
  • 2 столові ложки цукру;
  • 2 ч. ложки 70 % оцту.

Приготування:

  • Огірки промити, зрізати у них кінчики і замочити в холодній воді на 2-4 години.
  • У стерильні банки укласти листя, парасольки кропу, кілька горошин чорного перцю, гірчицю, часник.
  • Викласти огірки. Вниз укладаються більш дрібні, наверх побільше.
  • Залити окропом і дати постояти 15 хвилин.
  • Злити рідину в каструлю. Додати сіль, цукор, лавровий лист.
  • Прокип’ятити, прибрати лаврушки і залити розсолом огірки.
  • Додати в кожну банку по 2 ч. ложки оцту.
  • Закрити стерильними кришками, перевернути догори дном і укутати.
  • Дати охолонути у такому вигляді протягом доби.

Поради

  • Перед закладкою в банки огірки потрібно замочити в холодній воді мінімум на 2 години. Чим довше вони лежать з моменту збору, тим довше треба замочувати.
  • Закочені огірки повинні повільно остигати. Не допускайте різкого перепаду температур в цей період, інакше банки можуть просто лопнути. Краще вкрити перевернуті ємності теплою ковдрою і залишити в такому стані на ніч.
  • Листя смородини, вишні, винограду, дуба і хрону роблять огірочки хрусткими і ароматними.
  • Для більшого аромату можна додавати гвоздику або насіння коріандру.
  • Не намагайтеся розмістити в кожну банку всілякі спеції. Краще виберіть ті, які вам найбільше подобаються або зробіть кілька різних банок на пробу.

Маринування огірків нескладний процес, але вимагає певних знань і вправності. Але всі ваші зусилля окупляться сторицею, коли на святковому столі гості будуть хрустіти цією смачною і пікантною закускою, і дякувати господиню за частування.

Написати коментар