Калинове вино в домашніх умовах: класичний рецепт + бонуси


На прилавках магазинів, які торгують алкоголем, завжди можна знайти багато марок виноградного вина, але дуже мало напоїв з інших ягід і фруктів. Однак для виробництва вина придатні майже всі плоди, і кожен з них здатний надати «дорослому компоту» неповторні органолептичні якості. Готовий алкоголь набуває не тільки унікальні смако-ароматичні нотки, властиві вихідній сировині, але і корисні властивості, які їй належали.

Однією з найбільш корисних і в той же час унікальних за смаком ягід є калина. Вона допомагає підвищити тиск, поліпшити стан при ряді захворювань нирок. Помічено, що при її вживанні знижується прояв алергічних реакцій, поліпшується самопочуття хворих на подагру. Вино з калини не тільки володіє чудовими органолептичними якостями, але і зберігає корисні властивості плодів, з яких виготовлено. При помірному вживанні воно може позитивно позначитися на стані людей, яким не протипоказаний алкоголь. Зробити цей напій, який наші предки називали царським, зможе навіть початківець винороб, якщо буде знайомий із нюансами технологічного процесу.

Особливості приготування

Калина має відповідний склад для виробництва з неї вина без яких-небудь додаткових хитрувань. Ніяких продуктів з виноробного магазину для цього не потрібно. Ягода, цукор і вода знайдуться в кожному будинку. Іноді можуть знадобитися родзинки або винна закваска, з приготуванням якої великих труднощів зазвичай не виникає. Однак не завжди початківці винокури отримують саме той результат, на який розраховували. Іноді причини полягають в недоліках сировини, але частіше – в елементарному недотриманні виноробної технології. Для отримання очікуваного результату при виробництві вина з калини необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Калину для вина використовують стиглу, але не зіпсовану. Перед використанням ягоди необхідно перебрати, щоб позбутися від листочків і іншого сміття, викинути підгнилі плоди.
  • Мити калину не рекомендується. На поверхні ягід живуть дикі дріжджі, що забезпечують бродіння. Змивши їх, ви можете так і не дочекатися, коли сусло забродить, в підсумку воно закисне і запліснявіє, так і не перетворившись на вино. Якщо ягоду довелося вимити, недолік винних дріжджів доведеться заповнити спеціальною закваскою, жменею винограду або родзинок. Іноді їх і додають до немитої ягоди, щоб зробити бродіння більш активним.
  • Розминати калину краще руками або дерев’яною товкачкою. Якщо скористатися блендером або м’ясорубкою, можна пошкодити кісточки, через що вино придбає гірчинку. Самі по собі кісточки цієї ягоди корисні, і позбавлятися від них при виробництві вина немає необхідності.
  • На першому етапі ягідну масу залишають в ємності з широким горлишком. Поки вона не забродить, її потрібно буде по 2 рази на день перемішувати, втоплюючи мезгу. Це необхідно, щоб сусло не цвіло.
  • Після появи піни з калини вичавлюють сік, потім сусло поміщають в бродильну ємність, встановивши на неї гідрозатвор. Заповнювати бутель суслом до країв не можна, хоча б чверть об’єму повинна залишатися вільною. Гідрозатвор можна замінити гумовою рукавичкою з проколотими пальцями.
  • Для нормального бродіння бутель з суслом повинен стояти в теплому приміщенні, будучи захищеним від прямих сонячних променів. Оптимальною для бродіння вважається температура від 20 до 26 градусів, але допускається відхилення на 1-2 градуси в ту або іншу сторону.
  • Про завершення бродіння буде свідчити затихання гідрозатвору. Якщо замість нього використовується рукавичка, то вона здується. Після цього вино зливають з осаду і відстоюють в прохолодному приміщенні, періодично знімаючи з осаду, поки він не перестане утворюватися, після чого напій бутилюють. Іноді молоде вино відразу розливають по пляшках без попереднього відстоювання.

Зберігають калинове вино при температурі від 6 до 16 градусів в горизонтальному положенні, щоб напій омивав пробку, не дозволяючи їй зсихатися. Це потрібно для запобігання попадання всередину кисню, інакше вино може стати каслим.

При дотриманні умов зберігання калиновий алкоголь збереже свої органолептичні якості як мінімум протягом 2-3 років.

Класичний рецепт вина з калини

Склад:

  • калина – 5 кг;
  • вода – 10 л;
  • цукор – 2 кг;
  • немиті родзинки – 50 г.

Спосіб приготування:

  • Калину переберіть, викинувши зіпсовані ягоди, листя та інше сміття.
  • Покладіть ягоди в емальовану каструлю або таз, розімніть її руками або роздушіть дерев’яним пристосуванням. Алюмінієвий посуд використовувати не можна, так як цей матеріал легко вступає в контакт з кислотами, утворюючи шкідливі речовини, які надають вину неприємний металевий присмак.
  • Додайте родзинки і 0,5 кг цукру. Перемішайте.
  • Залийте ягоду 10 л води, перемішайте ще раз. Воду краще всього використовувати джерельну або хоча б пом’якшену, пропущену через фільтр. Використання кип’яченої води теж допускається, важливо лише остудити її після кип’ятіння до кімнатної температури. Ця вимога пов’язана з нездатністю мікроорганізмів, відповідальних за бродіння, виживати при високих температурах.
  • Накрийте ємність з ягідної масою марлею, щоб не допустити проникнення в неї комах. Залиште на 3-4 дні в теплі, поки не з’являться явні ознаки бродіння. Поки калина не забродить, її потрібно по 2-3 рази перемішувати, втоплюючи на дно шматочки ягід, що спливли на поверхню.
  • Після того як ягідна маса почне бродити, злийте рідину в бродильну ємність. Відіжміть мезгу і додайте сік в бродильну емність, попередньо змішавши його з 0,5 кг цукру.
  • Встановіть на бутель гідрозатвор. Поставте ємність з суслом в тепле, але не занадто світле приміщення.
  • Через 4 дні відлийте 0,5 л сусла, додайте в нього 0,5 кг цукру, розмішайте, перелийте назад в бутель. Поверніть на місце гідрозатвор.
  • Через 5 днів повторіть маніпуляцію, ввівши цукор, що залишився.
  • Залиште до завершення бродіння. Як йде процес, ви будете бачити по стану рукавички або гідрозатвору.
  • З допомогою спеціального шланга злийте молоде вино з осаду, спробуйте на смак, при бажанні додайте трохи цукру і спирту.
  • Налийте вино в чистий бутель, заповнивши його до горлечка. Поставте гідрозатвор. Перенесіть бродильну ємність в приміщення, де температура тримається не вище 16 градусів.
  • Через тиждень зніміть гідрозатвор, бутель з вином щільно закрийте і залиште відстоюватися протягом 2-5 місяців. Перший час вино потрібно раз в 2-3 тижні зливати з осаду.

Після закінчення зазначеного часу вино дозріє. Його можна буде розлити по пляшках, закупорити і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Вино з калини з червоною горобиною

Склад:

  • калина – 5 кг;
  • червона горобина – 5 кг;
  • немиті родзинки – 100 г;
  • вода – 4 л;
  • цукор – 3 кг.

Спосіб приготування:

  • Ягоди калини і червоної горобини, не промиваючи, переберіть і покладіть у велику ємність.
  • Розімніть плоди товкачиком, залийте водою і залиште на кілька годин в прохолодному місці.
  • Додайте родзинки і половину рецептурної кількості цукру, перемішайте.
  • Залиште при кімнатній температурі до появи явних ознак бродіння. Не забувайте по 2-3 рази на день перемішувати заготовку для запобігання закисання ягідної маси.
  • Після появи бродіння відіжміть ягоди. Ягідний сік змішайте з половиною цукру, що залишився, перелийте в бродильну ємність. Закрийте бутель гумовою рукавичкою з проколотими пальцями або гідрозатвором.
  • Через 4 дні введіть половину цукру, що залишився, відливши склянку сусла через трубочку і розчинивши в ньому солодкий продукт.
  • Через 3 дні введіть цукор, що залишився.
  • Повернувши на місце гідрозатвор, залиште бутель з суслом в теплому приміщенні, поки бродіння повністю не завершиться.
  • Почекайте один день після того, як рукавичка здується або повністю замовкне гідрозатвор.
  • З допомогою спеціального пристосування зніміть вино з осаду, розлийте по пляшках.
  • Запечатайте пляшки і приберіть для зберігання в прохолодне приміщення.

Пробу з калиново-горобинового вина можна буде знімати через 2-3 місяці, за менший строк воно не встигне дозріти.

Лікер з калини

Склад:

  • калина – 2 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • цукор – 2,5 кг;
  • горілка – 1 л.

Спосіб приготування:

  • Переберіть, промийте калину. Розімніть її як можна ретельніше.
  • Змішайте ягідну масу з 0,5 кг цукру.
  • Закип’ятіть 2 л води, залийте калину, перемішайте.
  • Після того як ягідна маса охолоне до кімнатної температури, помістіть її в чисту банку і щільно закрийте.
  • Залиште в теплому темному місці на 3-4 дні.
  • Процідіть, відіжміть ягоди.
  • Додайте горілку.
  • З решти води і цукру зваріть густий сироп, прокип’ятіть 5 хвилин.
  • З’єднайте ягідний сік з сиропом, перемішайте.
  • Знову налийте напій в банку, щільно закрийте її і приберіть в прохолодне місце.
  • Через місяць процідіть лікер, розлийте по пляшках.

Зберігати калиновий лікер, як і вино, рекомендується в прохолодному приміщенні, але горизонтального положення пляшкам можна не надавати.

Калина відрізняється своєрідним смаком. У свіжому вигляді її люблять не всі. Зате напої з цієї ягоди виходять смачними і подобаються майже кожному. Це стосується не тільки морсів і компотів, але і алкоголю. Калинове вино може бути столовим і десертним, смачним виходить калиновий лікер. Деякі винороби, люблять експериментувати, змішують калину з іншими ягодами, отримуючи цікаві за смаком купажі. Усі алкогольні напої з калини мають не надто складну технологію приготування, опанувати яку може навіть початківець винороб.

Написати коментар