Як заморозити спаржеву квасолю


Як заморозити спаржеву квасолюСпаржева квасоля – це, по суті, недозрілі зелені стручки квасолі звичайної цукрових сортів, які з успіхом використовуються в салатах, других стравах і супах.

У недостиглих лопатках (стручках) квасолі відсутній пергаментний шар і практично немає волокон, які роблять стручки грубими і неудобоваримыми. Тому страви з спаржевої квасолею виходять смачними, ніжними і поживними.

Корисні властивості спаржевої квасолі

  • Стручки квасолі багаті білком, клітковиною.
  • квасолі є важливі амінокислоти: лізин, триптофан, тирозин, аргінін, гістидин, метіонін.
  • В стручках квасолі виявлений глюкокинин – речовина, яка за своїми властивостями схожа з інсуліном. Воно благотворно впливає на обмін цукру в крові, тому квасоля (лопатки) рекомендують для харчування діабетиків.
  • квасолі є вітаміни К, С, В1, В2, РР, В6, каротин, а також кальцій, калій, залізо, магній, йод, фосфор.
  • Вживання квасолі покращує роботу сечостатевої системи.
  • Спаржева квасоля – низькокалорійний овоч, тому рекомендується в дієтичному харчуванні.
  • Щоб і взимку на столі був цей корисний і смачний овоч, спаржеву квасолю можна заморозити. Адже при заморожуванні у квасолі зберігаються всі вітаміни і корисні мікроелементи.



    Підготовка спаржевої квасолі до заморожування

    Для заморозки годяться тільки зовсім молоденькі стручки квасолі зеленого кольору, які ще настільки м’які, що їх стулки можна розрізати навіть нігтем, а дрібні зерна знаходяться в стадії молочної стиглості.

    Стручки спаржевої квасолі перебирають, видаляючи хворі, деформовані, перезрілі лопатки, а потім добре промивають в холодній проточній воді.

    У чистих лопаток з обох сторін обрізають ножицями (або руками відривають) кінчики, тому що навіть при варінні вони залишаються жорсткими.

    Потім лопатки викладають на сухий чистий рушник або бавовняну тканину і просушують.

    Стручки можна відразу порізати на шматочки, щоб у подальшому їх було зручно використовувати в приготуванні страви.

    Підготовлюють тару для заморозки. Найзручніше спаржеву квасолю упаковувати в невеликі поліетиленові пакетики, в які поміститься стільки стручків, скільки потрібно буде для приготування однієї страви. Адже будь-яка заморожена продукція повторному заморожуванню не підлягає. І якщо пакет з овочами діставати з морозильної камери, кілька разів, як роблять деякі господині, упаковуючи квасоля у великий пакет, а потім відокремлюючи частина замороженої квасолі для супу або рагу, то це негативно позначиться на їх якості.

    Якщо стручки квасолі після просушування все одно залишаються злегка вологими, їх викладають в один шар на піддон або лоток і прибирають в морозильну камеру на 2-3 години. Адже якщо цього не зробити і скласти спаржеву квасолю відразу в пакетики, то вона смерзнется і перетвориться на один суцільний ком.

    Потім підмерзлі стручки упаковують в пакети і прибирають знову в морозильник.

    Якщо стручки добре підсушені, то можна пропустити етап первинної заморозки і відразу розкласти їх у пакетики, добре зав’язати, щоб квасоля не ввібрала в себе запахи від інших заморожених продуктів, і помістити в морозильну камеру для зберігання.

    Як заморозити відварену спаржеву квасолю

    Якщо врожай спаржевої квасолі зняли трохи пізніше визначеного терміну, і є побоювання, що стручки будуть трохи жорсткуваті, то перед заморожуванням їх відварюють або хоча б бланшують в окропі. Але якщо заготовити для заморозки перезрілі квасоля, то навіть варіння не зробить стручки м’якими і смачними.

    Щоб заморозити відварену спаржеву квасолю, стручки перебирають і промивають у холодній проточній воді.

    Потім у стручків обрізають жорсткі кінчики, а самі стручки ріжуть зручними у використанні шматочками. Але можна залишити квасоля і у вигляді цілих стручків.

    Квасоля невеликими партіями опускають у киплячу підсолену воду і варять 5-10 хвилин. Якщо квасоля м’яка, то її просто бланшують, опускаючи в друшляку в киплячу воду на дві хвилини.

    Потім гарячу квасолю відразу занурюють в дуже холодну воду (для цього можна додати лід) і остуджують. Чим швидше квасоля охолоне, тим якісніше вийде заморожений продукт.

    Остиглу спаржеву квасолю розсипають тонким шаром на тканині або бавовняна рушник і підсушують.

    Потім квасолю розкладають невеликими порціями в пакетики, зав’язують або застібають, по можливості випустивши з пакетів повітря, і прибирають в морозилку.

    Як готувати спаржеву квасолю заморожену

    Для використання в їжу спаржеву квасолю найчастіше не розмерзається. Якщо потрібна квасоля варена, то заморожені стручки кладуть у киплячу воду і варять 5-10 хвилин. А от попередньо відварену спаржеву квасолю заморожену досить варити всього лише 2-3 хвилини.

    Якщо спаржеву квасолю все ж перед використанням потрібно розморозити, то її розморожують у природних умовах: у холодильнику або при кімнатній температурі, не вдаючись до допомоги мікрохвильовій печі або гарячої води.

    загрузка...
    Написати коментар