Томатний соус для пасти: рецепти зі свіжих або консервованих помідорів


У нашій країні макарони часто подають як гарнір до котлет і подібних їм страв, в Італії ж вони вважаються самостійною стравою – пастою. Соус важко назвати просто доповненням до цього яства, він є невід’ємною частиною цієї закуски і визначає її смак. До коротких макаронів цю підливу роблять густою, до довгих – рідкою. У неї щедро додають шматочки овочів і грибів, фарш, морепродукти та інші компоненти. Основою найчастіше служать вершки або помідори. Томатний соус для пасти має безліч варіацій, так що неважко підібрати рецепт цієї підливи з урахуванням гастрономічних уподобань будь-якого гурмана.

Особливості приготування

Томатний соус до макаронів можна приготувати з томатної пасти, кетчупа, свіжих або консервованих томатів. Рецептів цієї підливи існує чимало, і у більшості господинь є свої улюблені її варіанти. Технологія приготування таких заправок може бути різною, багато залежить від того, які інгредієнти входять до складу страви. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Однак існує кілька загальних моментів, без знання яких неможливо приготувати смачну підливу для пасти незалежно від того, яким рецептом вирішив скористатися кулінар.

  • Найбільш смачною вважається паста свіжих або консервованих помідорів. Однак в останньому випадку велику роль відіграє конкретний склад консервів. Якщо вони занадто кислі, солодкі або гострі, соус з них може вийти відмінним від того, на отримання якого розраховує кухар. Ще більше небезпек таїть у собі використання кетчупу, так як його склад і смак може бути дуже різним. Для приготування соусу до пасти за основу варто брати товари з класичним складом, вироблені компанією, що дорожить своєю репутацією. Тоді неприємних сюрпризів бути не повинно.
  • Свіжі помідори перед використанням для приготування соусу необхідно очистити від шкірки, інакше вона зіпсує смак готової приправи. Очистити помідори буде нескладно, якщо надрізати їх шкірку хрест-навхрест на стороні, протилежній плодоніжки, опустити плоди на 2 хвилини в киплячу воду, потім остудити, переклавши в ємність з холодною водою.
  • Для отримання соусу з гладкою консистенцією томати очищають не тільки від шкірки, але й від насіння. Для цього плоди розрізають навпіл, потім витягують мішечки з насінням ложкою. Позбутися від насіння також можна, протерши томати через сито.
  • Консервовані томати, якщо вони закриті неочищеними, теж потрібно звільнити від шкірки. Насіння у них зазвичай не видаляють.
  • Загустити томатний соус, призначений для пасти, можна з допомогою борошна або шляхом тривалого уварювання томатної маси. Другий спосіб вважається переважним, але вимагає більше часу. При уварюванні рідкої приправи її потрібно часто перемішувати дерев’яною лопаткою, щоб не допустити пригорання.

Італійці стверджують, що людей, яким не подобається паста, не існує. Якщо комусь не сподобалося подана до столу страву з макаронів, потрібно поміняти соус, і тоді напевно вдасться підібрати саме той варіант страви, який доведеться вередливому їдцю за смаком. Рецептів томатного соусу до пасти існує чимало, що дає можливість експериментувати довго і продуктивно. Але треба розуміти, що навіть найкраща приправа не зробить смачними неякісні макаронні вироби з м’яких сортів пшениці.

Соус болоньєзе з фаршем до пасти

Склад:

  • м’ясний фарш – 0,25 кг;
  • свіжі помідори – 0,75 кг;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • черешкова селера (не обов’язково) – 50 г;
  • червоне сухе вино – 100 мл;
  • оливкова олія – 50 мл;
  • жирні вершки – 60 мл;
  • мускатний горіх, базилік, орегано, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Наскрібши, помийте моркву.
  • Обсушіть овоч серветкою і подрібніть на тертці з дрібними отворами.
  • Помийте черешок селери, якщо вирішили включити його в склад рідкої приправи. Дайте йому обсохнути, видаліть грубі волокна. Наріжте стебло селери маленькими шматочками.
  • Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
  • Як можна дрібніше порубаєте очищені від лушпиння зубчики часнику.
  • Помідори помийте, надріжте, опустіть в каструлю з киплячою водою. Бланшируйте їх протягом 2 хвилин. Виловите плоди шумівкою і покладіть в ємність, наповнену холодною водою. Коли плоди охолонуть, очистіть їх і наріжте невеликими шматочками.
  • У сотейнику розігрійте масло. Покладіть в нього цибуля, часник, моркву і селеру. Обсмажте овочі протягом 5 хвилин, потім покришіть на сковороду фарш. Посипте його сіллю і мускатним горіхом.
  • Обсмажуйте фарш з овочами, поки він не посіріє.
  • Влийте в сотейник вино. Дочекайтеся, коли воно закипить.
  • Відправте в сотейник подрібнені помідори разом з виділився з них соком.
  • Варіть соус на повільному вогні, періодично перемішуючи лопаткою, протягом години.
  • Додайте в соус вершки, орегано і базилік. Добре перемішайте і зніміть з вогню.

Змішайте тільки що зварені макарони з приготованим за даним рецептом соусом, посипте дрібно натертим пармезаном і відразу ж подавайте пасту до столу. Важко знайти людину, якій це страва здасться недостатньо смачним.

Класичний італійський соус для пасти з консервованих томатів

Склад:

  • помідори у власному соку – 0,65-0,75 л;
  • часник – 5 зубчиків;
  • оливкова олія – 60 мл;
  • часник – 5 зубчиків;
  • сіль, свіжий базилік, рожевий перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Відкрийте банку з овочевими консервами. Дістаньте з томатного соку, помідори, при необхідності очистіть. Розріжте кожен томат на кілька шматків.
  • Томатний сік, якщо в ньому є великі спеції та зелень, процідіть.
  • Часникові зубчики наріжте пластинами.
  • У сотейнику розігрійте масло, покладіть в нього часникові шматочки. Обсмажуйте їх до появи виразного часникового аромату.
  • Викладіть в сотейник помідори, влийте сік. Тушкуйте томатну суміш, помішуючи, поки вона не придбає бажану консистенцію.
  • Помийте і обсушіть базилік. Листя базиліка подрібніть ножем, покладіть в соус.
  • Додайте в соус мелений рожевий перець, при необхідності підсолити.
  • Потушкуйте соус ще 1-2 хвилини.

Залишається зняти ємність з соусом з вогню і використовувати ароматну приправу за призначенням.

Соус для пасти з свіжих помідорів

Склад:

  • свіжі помідори – 0,75 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • свіжа петрушка – 50 г;
  • біле сухе вино – 40 мл;
  • оливкова олія – 20 мл;
  • сіль, перець чилі – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте, обсушіть петрушку, дрібно порубаєте ножем. Посипте сіллю і розімніть дерев’яною ложкою до появи соку.
  • Часник пропустіть через прес, змішати із зеленню петрушки.
  • Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки.
  • Розрізавши плоди, видаліть з них мішечки з насінням.
  • Томатну м’якоть наріжте невеликими шматками.
  • Сковороду покрийте маслом і розігрійте. Викладіть на неї томатну м’якоть. Обсмажуйте протягом хвилини на сильному вогні.
  • Додайте порізаний дрібними шматочками перець і вино. Зменшіть вогонь і тушкуйте томати 5-10 хвилин.
  • Додайте петрушку з часником, перемішайте.
  • Потушкуйте продукти ще 2-3 хвилини, зніміть ємність з соусом з вогню.

Приготований за цим рецептом соус добре підійде до пасти з морепродуктами.

Соус – невід’ємна частина італійської пасти. Багатьом подобаються макарони з томатною заправкою. Смачніше всього вона виходить, якщо її приготувати зі свіжих або консервованих томатів. Рецептів томатного соусу, відповідного до пасти, існує багато. Одні варіанти приправи краще поєднуються з морепродуктами, інші – з овочами, треті – з м’ясом. Навіть найвибагливіший гурман зможе підібрати варіант підливи до популярної італійської страви на свій смак.


Написати коментар