Соус з кабачків: рецепти простий, з томатами, на зиму


Кабачки часто використовують для приготування гарнірів і самостійних закусок, але вони можуть служити основою і для приправ до макаронів, м’яса та інших страв. Соус з кабачків готується легко, обходиться недорого, має унікальні органолептичні якості і підходить майже до всіх страв.

Зробити його можна за кількома рецептами, деякі з них дозволяють заготовити незвичайну приправу на зиму.

Особливості приготування

Процес приготування кабачкової приправи не є складним. Навіть починаюча господиня впорається з цим завданням, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Незважаючи на те, що часто для приготування соусу кабачки подрібнюються досить сильно, різниця між приправою зі зрілих і молодих овочів відчувається. З ніжних плодів з несформованим насінням соус виходить більш ніжним і гладким.
  • Зрілі кабачки теж можна використовувати для приготування приправи, але попередньо їх слід очистити від насіння і шкірки.
  • Кабачки не мають вираженого смаку, і соус з них вийде майже позбавленим смаку, якщо до нього не додати спецій, пряних трав, томатів або соку з них, лимонного соку і інших продуктів з яскравими органолептичними якостями. В приправах, які заготовляють на зиму, не зайвим буде навіть оцет.
  • Помідори, які входять до складу соусу, обов’язково очищають від шкірки. а іноді й від насіння. Для очищення від шкірки томати надрізають хрест-навхрест на стороні, протилежній плодоніжці, опускають їх на 2-3 хвилини в киплячу воду, перекладають у посудину, наповнену холодною водою, після чого шкірка знімається швидко і легко. Для вилучення мішечків з насінням плоди потрібно розрізати навпіл або на 4 частини. Після цього залишається прибрати насіннєві мішечки з допомогою маленької ложки або навіть просто витрусити їх.
  • Бажаючи заготовити соус з додаванням кабачків на зиму, під нього необхідно підготувати чисті скляні банки, які потрібно вимити з содою і простерилізувати. Закривають подібні заготовки металевими кришками, що забезпечують герметичність. Перед використанням їх теж потрібно простерилізувати. Зазвичай з цією метою їх кип’ятять протягом 10 хвилин.

Кабачковий соус, приготований без оцту і розкладений по нестерилізованій тарі, може зберігатися в холодильнику не більше 4 днів. Рідка приправа з кабачків, закрита на зиму, зазвичай непогано зберігається при кімнатній температурі і зберігає свіжість протягом року.

Простий рецепт кабачкового соусу

Склад:

  • кабачок – 0,25 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • оливкова олія – 20 мл;
  • лимонний сік – 5 мл;
  • часник – 3 зубчики;
  • свіжа петрушка – 20 г;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Кабачок помийте, обсушіть серветкою. Якщо ви маєте справу зі зрілим овочем, зніміть з нього за допомогою овочечистки шкірку, а потім, розрізавши плід навпіл, ложкою вийміть з одержаних «човників» м’якоть з насінням.
  • Підготовлені кабачки подрібніть на тертці з великими отворами. Натирати овоч бажано відразу в миску, щоб зберегти його сік.
  • Цибулину. звільнивши від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
  • Часникові зубчики очистіть, наріжте невеликими шматками довільної форми, можна пластинами.
  • Помийте петрушку. Загорніть її в серветку, щоб вона швидше висохла за рахунок поглинання тканиною зайвої рідини. Дрібно поріжте зелень.
  • У сковороду влийте олію, покладіть в неї цибулю, обсмажте її до золотистого відтінку.
  • Додайте до цибулі кабачкову масу і спеції. Готуйте кабачки разом з цибулею протягом 10 хвилин.
  • Дозвольте приготовленій масі трохи охолонути, перекладіть її в ємність для збивання. Додайте лимонний сік, часник і петрушку.
  • З допомогою блендера перетворіть продукти в однорідну пюреподібну масу.

Подавати соус, приготований за цим рецептом, краще теплим. Підігріти його можна в сотейнику або мікрохвильовій печі. Однак і в охолодженому вигляді ця приправа залишається смачною.

Соус з томатів і кабачків

Склад:

  • кабачки – 0,5 кг;
  • помідори – 0,25 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • кінза – 50 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • суміш перців, паприка, сіль – за смаком;
  • рафінована рослинна олія – 40 мл.

Спосіб приготування:

  • Кабачки вимийте і обсушіть, при необхідності очистіть від шкірки і м’якоті з великим насінням.
  • Наріжте овочі четвертинками кілець товщиною 0,5 см, якщо вони молоді, або кубиками розміром близько 1-1,5 см, якщо вони зрілі.
  • Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки. Наріжте томатну м’якоть невеликими шматками довільної форми.
  • Часникові зубчики, очистивши, наріжте нетовстими пластинами.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте кубиками невеликої величини.
  • Помийте, обсушіть і порубаєте ножем кінзу.
  • У глибокій сковороді розігрійте олію, покладіть в неї цибулю і обсмажуйте її, поки вона не придбає золотавий відтінок.
  • Покладіть до цибулі шматки кабачків і часнику, обсмажуйте їх протягом 5 хвилин. Додайте помідори і кінзу. Тушкуйте овочі до готовності.
  • Перекладіть овочі в ємність для збивання продуктів, додайте приправи, сіль. Увімкніть блендер і перетворіть овочі в пюре.

Приготований за цим рецептом соус можна подавати до столу як теплим, так і холодним.

Кабачковий соус на зиму

Склад (на 2 л):

  • кабачки – 2 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
  • сіль – 30 г;
  • соєвий соус – 40 мл;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 120 мл;
  • цукор – 120 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • томатна паста – 0,2 л;
  • каєнський перець – 2-3 г;
  • сушений базилік – 5 г;
  • сушена петрушка – 5 г;
  • паприка – 5 г;
  • чорний мелений перець – 5 г.

Спосіб приготування:

  • Кабачки, вимивши, обсушивши і при необхідності очистивши від шкірки і насіння, подрібніть на тертці з середніми отворами. Додайте до них цукор і сіль, перемішайте і приберіть в холодильник на кілька годин, можна навіть на ніч.
  • Цибулю звільніть від лушпиння, дрібно поріжте і додайте до кабачків. Перемішайте.
  • Овочеве пюре поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння і поваріть 20 хвилин.
  • Додайте томатну пасту, соєвий соус, оцет і приправи. Дочекайтеся, коли соус закипить, прокип’ятіть протягом 5 хвилин.
  • Стерилізуйте банки, прокип’ятіть відповідні до них кришки.
  • Якщо хочете отримати соус з максимальною гладкою консистенцією, перебити овочеву масу блендером.
  • Розкладіть соус по підготовленим банкам. Прикрийте їх прокип’яченими кришками.
  • У каструлю постеліть рушник, поставте на нього банки з овочевим пюре.
  • Влийте в каструлю теплу воду так, щоб її рівень доходив до плічок банок.
  • Поставте каструлю на плиту, на повільному вогні доведіть воду до кипіння.
  • Стерилізуйте банки з закускою протягом 10-30 хвилин в залежності від їх об’єму (на пів-літрову банку достатньо 15-20 хвилин).
  • Обережно вийміть банки з соусом з каструлі, загорніть їх.
  • Переверніть банки з заготівлею, накрийте їх ковдрою і залиште на 24 години. Остигаючи в умовах парової лазні, соус проходить додаткову консервацію, що підвищує його стійкість до несприятливих умов зберігання.

Через зазначений час банки з кабачковим соусом можна прибрати в комору або будь-яке інше місце, де ви звикли зберігати подібні припаси.

Соус, приготований з кабачків, є незвичайною приправою, але її смак вас майже напевно не розчарує. Якщо вам сподобається його смак, ви зможете заготовити його на зиму, рецепти таких консервів існують.


Написати коментар