Окрошка з редькою: рецепти на квасі, на кефірі і на воді


Багато господарок воліють, щоб окрошка була пікантною за смаком. Для цього її заправляють гірчицею або тертим хріном, додають в неї редис. Але і в цьому випадку смак холодного супу любителям гострих страв може здатися недостатньо пікантним. Тоді є сенс приготувати окрошку з редькою. Цей овоч набагато гостріше редиски, і додасть страві по-справжньому пекучий смак.

Рецептів цього виду окрошки існує багато. Її можна зробити на кефірі, квасі, сироватці, підкисленій лимоном воді, інший рідкій основі. Склад її теж може бути різним. Все це дозволяє підібрати варіант холодного супу майже на будь-який смак. Не сподобається він тільки тим, хто обирає страви з м’яким смаком, не любить редьку.

Особливості приготування

Технологія приготування окрошки, одним з інгредієнтів якої є редька, мало відрізняється від процесу приготування цього літнього супу за іншими рецептами. Вона досить проста. Спочатку готують продукти, які вимагають термічної обробки: відварне м’ясо, яйця, картопля, іноді й інші овочі. Відварені продукти охолоджують. На наступному етапі всі інгредієнти, як можна сильніше подрібнюють, зазвичай нарізки кубиками приблизно однакової величини. Потім подрібнені продукти заливають рідкою основою, розмішують, настоюють близько години в прохолодному місці, заправляють сметаною або соусом, подають до столу.

Однак процес приготування окрошки, головним компонентом якої виступає редька, має деякі особливості, без знання яких важко отримати очікуваний результат.

  • Редька має безліч видів і сортів. Найбільш гострою вважається чорна редька, найбільш м’який смак має дайкон. Чим гостріше овоч, тим менше його слід класти в суп.
  • Сметана, майонез та інші жирні продукти пом’якшують смак гострих овочів. Зроблений на кефірі холодний суп буде мати більш ніжний смак в порівнянні з блюдом, наведеним на квасі або воді. Також для пом’якшення гострого смаку окрошки, приготовленої з редькою, її не завадить заправити сметаною або майонезом.
  • Редька, особливо не молода, зазвичай буває твердою. Незалежно від того, якими шматками ви нарізаєте інші продукти для окрошки, цей овоч доцільно подрібнювати на тертці, обов’язково попередньо очистивши. Іноді навіть редьку пропускають через м’ясорубку.
  • Якщо є необхідність зробити редьку менш гострою, її після подрібнення можна потримати деякий час у холодній воді, потім віджати і тільки після цього з’єднувати з іншими інгредієнтами.
  • Якщо є бажання підкреслити пікантність окрошки, в неї можна додати гірчицю або хрін, навіть якщо в складі супу є редька.
  • Найчастіше в окрошку з редькою додають картоплю, який допомагає врівноважити гостроту основного компонента.
  • Для того щоб окрошка вийшла більш ароматною, зелень, яка входить до її складу, рекомендується розтерти з сіллю.
  • Перед подачею до столу окрошку не завадить настояти, прибравши її приблизно на годину в основну камеру холодильника.

При подачі до столу окрошку заправляють сметаною або майонезом, прикрашають половинками або часточками яєць, гуртками огірків, гілочками зелені.

Окрошка на квасі з редькою

Склад:

  • редька – 0,2 кг;
  • квас – 1,5 л;
  • картопля – 0,5 кг;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • варена ковбаса – 0,25 кг;
  • огірки – 0,3 кг;
  • зелена цибуля – 50 г;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте, очистіть редьку. Наріжте її невеликими шматками, проверніть через м’ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Редьку можна також натерти на тертці з маленькими отвори, але цей процес більш витратний за часом і силу порівняно з подрібненням продукту за допомогою кухонних гаджетів.
  • Картоплю відваріть в мундирі, дозвольте йому охолонути. Очистіть і наріжте маленькими кубиками, покладіть в миску (окремо від редьки).
  • Яйця зваріть круто. Щоб вони швидше охололи, поставте їх під струмінь холодної води.
  • Охолоджені яйця звільніть від лушпиння, дрібно поріжте і відправте до картоплі.
  • Помийте зелений лук. Покладіть його на серветку: вона вбере зайву рідину і цибулю висохне значно швидше.
  • Посипте цибулю сіллю, пам’ятайте толкушкой і перекладіть в миску до картоплі та яєць.
  • Помийте огірки, промокніть їх кухонним рушником. Зріжте у плодів кінчики. Наріжте огірки маленькими кубиками, покладіть в миску з іншими інгредієнтами.
  • Кубиками розміром з горошину наріжте варену ковбасу, відправте її до основної маси продуктів.
  • Вміст миски перемішайте. Додайте пюре з редьки і квас, перемішайте ще раз.
  • Приберіть окрошку в холодильник і настоюйте протягом години.

Перед подачею до столу окрошку не завадить заправити сметаною, хоч це і не є обов’язковим.

Окрошка на воді з редькою

Склад:

  • вода (мінеральна або кип’ячена) – 1,5 л;
  • редька – 150 г;
  • картопля – 0,5 кг;
  • огірки – 0,2 кг;
  • фіолетовий цибуля – 50 г;
  • свіжа зелень – 50 г;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • сіль, перець, столовий оцет (9-відсотковий) – за смаком;
  • сметана – 100-150 мл.

Спосіб приготування:

  • Картоплю відваріть, не очищаючи. Вийміть з каструлі і відправте в прохолодне місце, щоб вона охолола.
  • Зваріть круто і охолодіть під струменем холодної води яйця.
  • Очистіть цибулину і поріжте її як можна дрібніше.
  • Вимийте і обсушіть серветками зелень, дрібно порубаєте ножем.
  • Покладіть зелень в миску, в якій плануєте збирати окрошку. Посоліть і пам’ятайте товкачиком, щоб зелень пустила сік і стала більш ароматною.
  • Перекладіть до зелені подрібнену цибулю.
  • Редьку очистіть, подрібніть її на тертці з великими отворами, покладіть в миску з зеленню і цибулею.
  • Помийте, обсушіть кухонним рушником огірки, видалите у них кінчики. Крупно натерти овочі і відправте в миску з іншими подрібненими продуктами.
  • Остиглий картоплю очистіть і наріжте маленькими кубиками, перекладіть до решти інгредієнтів.
  • Очистіть яйця, наріжте невеликими шматочками, покладіть до інших компонентів.
  • Посоліть і поперчіть знаходяться в мисці продукти, змішайте зі сметаною.
  • Воду охолодіть, злегка подкислите оцтом.
  • Залийте водою знаходяться в мисці продукти, перемішайте.

Дайте ній трохи постояти в холодильнику і запрошуйте домочадців до столу.

Окрошка з редькою на кефірі

Склад:

  • кефір – 1 л;
  • редька – 150 г;
  • картопля – 0,3 кг;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • відварне м’ясо – 0,2 кг;
  • свіжа зелень – 100 г;
  • огірок – 150 г;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Дрібно порубаєте ножем підготовлену зелень. Помістіть її в миску, посоліть і потолките до виділення соку.
  • Огірок спробуйте на смак, при необхідності очистіть. Наріжте овоч невеликими кубиками.
  • Відварне м’ясо, обов’язково нежирне, потримайте кілька годин у холодильнику, щоб його було легше подрібнювати. Наріжте м’ясо невеликими кубиками, відправте до огірка і зелені.
  • Редьку очистити, крупно натріть, з’єднайте з іншими подрібненими інгредієнтами.
  • Зварені круто яйця, остудити і очистити, дрібно порубаєте ножем і пересипте в миску до решти продуктів.
  • Відваріть і остудіть картоплю. Очистіть, дрібно поріжте. З’єднайте з іншими компонентами холодного супу.
  • Залийте знаходяться в мисці продукти кефіром, підсолити за смаком і перемішайте.

Окрошку, зроблену за даним рецептом, можна подавати до столу відразу після приготування, але якщо ви дасте їй постояти півгодини в холодильнику, вона стане ще смачніше.

Окрошка, приготовлена з додаванням редьки, має пікантний смак і подобається любителям гострих страв. Її можна робити на воді, квасі, кефірі, з м’ясом, ковбасою або з одних лише овочів. Майже кожен зможе підібрати варіант цього холодного супу на свій смак.

Написати коментар