Окрошка на оцті з водою: рецепти з ковбасою, з куркою, з м’ясом


Традиційно окрошка робиться на квасі, який надає супу неповторний освіжаючий смак з приємною кислинкою. Однак не у всіх регіонах нашої країни можна зустріти у продажу квас натурального бродіння, в домашніх умовах сучасні господині готують його рідко. Тим більше важко дістати традиційний для нас напій за кордоном. Проте любителі окрошки знайшли вихід з положення, почавши робити цей холодний суп на воді, підкисливши її лимонним соком або оцтом.

Окрошка на оцті з водою за смаком відрізняється від традиційної, але теж добре освіжає і подобається багатьом. До того ж вона часто має більш низьку калорійність у порівнянні з класичною. Рецептів цієї незвичайної, але доступної скрізь і недорогої по собівартості першої страви існує багато, так що майже кожен зможе підібрати варіант, відповідний його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Зробити окрошку на підкисленій оцтом воді зможе навіть початківець кулінар. Технологія приготування цього холодного супу складається з декількох етапів. Спочатку відварюють продукти, які потребують термічної обробки: картопля, м’ясо, яйця та інші. Відварені продукти остуджувати, потім разом з іншими компонентами подрібнюються. Готується заливка, для чого оцет змішується з холодною водою. Подрібнені продукти заливаються отриманим розчином. Потім суп заправляють сметаною або майонезом, деякий час наполягають в холодильнику і подають до столу. Іноді суп заправляють безпосередньо перед подачею.

При всій простоті технологічного процесу він має кілька важливих нюансів, без знання яких очікуваного результату не отримати. На нього можна розраховувати, лише з огляду на ряд важливих моментів.

  • Вода з-під крана для окрошки не підійде, вона повинна бути очищеної або кип’яченої. Кип’ячену воду попередньо необхідно остудити. Допустимо використання мінеральної води, у тому числі навіть газованої.
  • Скільки оцту додавати у воду при приготуванні розчину для окрошки, залежить від смакових уподобань кулінара і тих, хто буде їсти холодний суп. Краще додати оцтової кислоти менше, ніж більше. Зазвичай на півлітра води беруть столову ложку 9-процентного оцту, але його кількість можна коригувати. Не буде помилкою зробити окрошку на дуже слабкому оцтовому розчині, а оцет столовий або яблучний, подати окремо, щоб їдці могли підкислити суп на свій розсуд.
  • Зазвичай продукти для окрошки нарізають дрібними кубиками, але можливо робити трохи більші шматки або, навпаки, подрібнити овочі на тертці.
  • Для того щоб холодний суп вийшов більш ароматним, зелень перед додаванням в нього розтирають з сіллю.

Канонічного рецепта окрошки не існує. Багато воліють включати до її складу ті ж продукти, що і для салату «Олів’є», лише замінюючи мариновані огірки свіжими. Інші воліють робити акцент на літні овочі. Найчастіше в окрошку кладуть редис, зелена цибуля, кріп, огірки, яйця, картоплю, ковбасу або відварне м’ясо, проте кожен кухар має право вносити в цей склад свої зміни. Стосується це і окрошки, приготовленої на воді з додаванням оцту.

Окрошка з ковбасою на оцті і воді

Склад:

  • варена ковбаса – 0,3 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • яйце куряче – 5 шт.;
  • редис – 0,25 кг;
  • огірки – 0,25 кг;
  • зелена цибуля – 100 г;
  • свіжий кріп – 50 г;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • сметана – 150 мл;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Картоплю помийте і зваріть в мундирі. Вийміть бульби з води і остудіть. Очистивши, наріжте кубиками розміром трохи більше горошини і покладіть в каструлю.
  • Варену ковбасу наріжте такими ж шматками, як і картоплю, відправте до неї.
  • Помийте редис і огірки. Наріжте їх кубиками або четвертинками кілець, перекладіть в каструлю, де вже знаходяться ковбаса і картоплю.
  • Помийте, обсушіть серветкою зелений лук і кріп. Дрібно покришіть їх ножем, складіть в миску, посипте сіллю і придушите товкачиком. Перекладіть до решти продуктів.
  • Яйця зваріть круто. Потримайте їх під струменем холодної води, щоб вони швидше охололи. Звільніть від шкаралупи, дрібно порубаєте ножем і пересипте в каструлю з іншими інгредієнтами.
  • Підготуйте розчин, розвівши оцет водою. Залийте цією сумішшю подрібнені продукти.
  • Підсолити окрошку за смаком і охолодіть протягом 30-60 хвилин.

При подачі окрошки до столу заправте її сметаною. Сметану можна замінити несолодким йогуртом або майонезом, якщо з ними вам окрошка подобається більше.

Окрошка з куркою на оцті і воді

Склад:

  • відварене філе курячої грудки – 0,2 кг;
  • свіжі огірки – 0,3 кг;
  • картопля – 0,3 кг;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • свіжа зелень – 100 г;
  • сіль, майонез – до смаку;
  • гірчиця столова – 15 мл;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
  • вода – 1,5 л.

Спосіб приготування:

  • Куряче філе відваріть в підсоленій воді.
  • Окремо відваріть картоплю.
  • Зваріть круто яйця.
  • Остудіть відварені продукти, прибравши їх на час в холодильник.
  • Помийте огірки, обсушіть їх серветкою, видалите у плодів кінчики.
  • Помийте зелень, викладіть на серветку, щоб вона ввібрала вологу – так зелень обсохне швидше.
  • Дрібно порубаєте ножем зелень, з’єднайте її з сіллю і розітріть з допомогою товкачика або дерев’яної ложки. Покладіть в миску.
  • Огірки наріжте невеликими кубиками, відправте до зелені.
  • Дрібно нарізати курячу грудку, покладіть подрібнену курятину в миску з зеленню і огірками.
  • Очистіть картоплю, наріжте його невеликими шматочками кубічної форми, відправте до решти інгредієнтів.
  • Очистіть яйця, вийміть з них жовтки.
  • Яєчні білки дрібно поріжте і змішайте з іншими продуктами. Вміст миски добре перемішайте.
  • Воду змішайте з оцтом, охолодіть.
  • Яєчні жовтки розімніть вилкою, додайте гірчицю і майонез, розітріть до однорідності.

Залишається розкласти по тарілках окрошечную суміш і заправку з гірчиці, жовтків і майонезу, потім розлити по них охолоджений оцтовий розчин, обережно перемішати суп і подати до столу.

Окрошка м’ясна на воді з оцтом

Склад:

  • вода – 1,5 л;
  • відварне м’ясо – 100 г;
  • шинка – 100 г;
  • копчена ковбаса – 100 г;
  • картопля відварна – 0,25 кг;
  • огірок – 150 г;
  • редис – 150 г;
  • зелена цибуля – 50 г;
  • свіжий кріп – 50 г;
  • сметана – 0,25 л;
  • оцет яблучний (6-відсотковий) – за смаком;
  • сіль – за смаком;
  • яйце куряче – 4 шт.

Спосіб приготування:

  • Дрібно посічену зелень розітріть з сіллю, покладіть в каструлю.
  • Редис і огірок подрібніть на тертці з великими отворами, відправте до зелені.
  • Зварений у мундирі картопля остудіть, очистіть, наріжте дрібними кубиками, відправте до інших овочів.
  • Маленькими поріжте кубиками копчену ковбасу, шинку і відварне м’ясо (яловичину або нежирну свинину). З’єднайте м’ясні продукти з овочами і зеленню.
  • Зварені круто яйця охолодіть під струменем холодної води, очистіть і дрібно поріжте, відправте до інших продуктів.
  • До подрібненим продуктам додайте сметану, перемішайте.
  • Залийте холодною водою, ще раз перемішайте.
  • Додайте 2-3 столові ложки оцту. Перемішайте і спробуйте окрошку. Якщо вона здалася вам недостатньо кислої, додайте ще 1-2 ложки оцту і, розмішавши суп, подавайте його до столу.

Окрошка м’ясна збірна подобається майже всім, і на воді з оцтом вона виходить такою ж бажаною, як і більш звична квасна.

Окрошка на підкисленій оцтом воді не вважається традиційною, але в деяких регіонах нашої країни жителі звикли готувати і є саме таку. Варіантів її існує майже так само багато, як і класичного супу на квасі.

Написати коментар