Маринований редис на зиму — пікантно і смачно: особливості приготування


Редиску заготовляють про запас нечасто. Але деякі господині давно і успішно її консервують. Маринований редис на зиму виходить апетитного рожевого кольору, має кислувато-солонуватий пряний смак, іноді з солодким присмаком. Органолептичні якості готової закуски залежать від того, за яким саме рецептом закритий овоч.

Рецептів приготування в маринаді існує досить багато, так що майже кожен гурман зможе підібрати варіант, відповідний його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Процес приготування маринованої редиски не складний, але щоб заготовки вийшли смачними і успішно достояли до зими, необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Для консервації вибирають овочі середньостиглих і пізньостиглих сортів. Вони не повинні бути водянистими або пухкими. Інакше смак готової закуски після того, як вона простоїть кілька місяців, стане не надто приємним.
  • Маринувати редиску можна цілої або нарізаної великими часточками, тонкими кружками. Якщо ви хочете закрити її цілою, вибирайте невеликі плоди. Часточками зазвичай консервують плоди середнього розміру, кружечками – великі.
  • Всі продукти, що входять до складу закуски, повинні бути ретельно вимиті. Це стосується не тільки овочів і зелені, але і спецій. Вимитим продуктам дають можливість обсохнути і тільки після цього розкладають по банках.
  • Банки потрібно вимити з содою і простерилізувати. Для редиски зазвичай використовують ємності невеликого розміру: від 0,5 л до 1 л. Якщо рецепт передбачає подальшу стерилізацію, банки потрібно взяти однакового розміру, інакше здійснювати цю маніпуляцію доведеться в кілька прийомів.
  • Кришки для закриття консервів використовують металеві, що забезпечують герметичність. Перед використанням їх потрібно помити і прокип’ятити протягом 10 хвилин.
  • Стерилізують банки з консервами зазвичай у великій каструлі. Щоб вони не лопнули, під них підкладають рушник. Потім у каструлю наливають воду тієї ж температури, що і вміст банок. Це теж важливо для того. Щоб скло не луснуло від різкого перепаду температур. Каструлю ставлять на повільний вогонь і стерилізують банки вказане в рецепті час.
  • Остигати банки з консервами найчастіше залишають в перевернутому вигляді під ковдрою. В умовах парової лазні консерви проходять додаткову стерилізацію, що підвищує їх стійкість до несприятливих умов зберігання.

Готові консерви зберігають в прохолодному приміщенні, їм може бути і неопалювана комора. Якщо температури в приміщенні тривалий час тримається вище 22 градусів, для заготовок краще підшукати інше місце. Часто відповідні умови бувають в льосі або підвалі.

Редис, маринований цілком (без стерилізації)

Склад (на 1 л):

  • редиска – 0,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • цукор – 5 г;
  • сіль – 10 г;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
  • аспірин – 2 таблетки.

Спосіб приготування:

  • Помийте і стерилізуйте банки, а також відповідні до них кришки.
  • Вимийте, обсушіть редис. Відріжте у плодів кінчики. Зріжте ділянки, які вам здаються малопривабливими.
  • Укладіть редиску банки як можна щільніше.
  • Закип’ятіть воду, залийте нею редис, залиште на 10 хвилин.
  • Через спеціальну кришку з отворами злийте окріп в каструлю, долийте трохи води, знову закип’ятіть і залийте редиску.
  • Через 10 хвилин знову вилийте рідину в каструлю. На цей раз додайте до неї сіль, цукор і оцет. Прокип’ятіть маринад 2-3 хвилини.
  • У банки покладіть аспірин у розрахунку 1 таблетка на 0,5 л.
  • Влийте в банки гарячий маринад так, щоб рідина доходила до самих країв.
  • Загорніть банки підготовленими кришками, поставте їх доньями вгору і накрийте ковдрою. Залиште в такому вигляді до повного охолодження.

Для маринування цілком редиску необхідно використовувати дрібну, великі плоди доцільно використовувати для приготування салату.

Маринований редис у вигляді салату з зеленню

Склад (на 2,5 л):

  • редис – 1,6 кг;
  • зелена цибуля – 0,4 кг;
  • свіжа петрушка – 50 г;
  • сіль – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • яблучний оцет (6-відсотковий) – 25 мл;
  • гострий перець – 100 г;
  • рафінована рослинна олія – 150 мл;
  • спеції (чорний і запашний перець горошком, лавровий лист, гвоздика) – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте банки, добре вимивши їх з содою і давши їм обсохнути.
  • У невеликій ємності прожарити олію, розлийте її по підготовленим банкам.
  • Редиску помийте, обсушіть. Відріжте у плодів кінчики. Розріжте кожен овоч навпіл, потім наріжте тонкими пластинками, складіть у чисту миску.
  • Помийте зелений лук, викладіть його на рушник, накрийте другим рушником і пам’ятайте. Тканина вбере зайву вологу і цибуля стане сухим.
  • Дрібно поріжте цибулю ножем і пересипте в миску з редискою.
  • Помийте, обсушіть кухонним рушником петрушку, видалите у неї грубі стебла. Листя петрушки дрібно поріжте і пересипте до решти інгредієнтів.
  • Добре перемішайте редиску, цибулю і петрушку.
  • Розкладіть отриману суміш по банкам, утрамбовуючи її ложкою.
  • У сотейнику закип’ятіть воду, розчиніть в ній сіль. Додайте стручки перцю і спеції. Прокип’ятіть маринад 2-3 хвилини.
  • Розлийте по банках оцет, потім наповніть їх по саме горло маринадом.
  • Накрийте банки чистими кришками.
  • На дно великої каструлі постеліть рушник, поставте на нього банки з редискою. Влийте в каструлю воду так, щоб її рівень доходив до плічок банок.
  • Поставте каструлю з банками на повільний вогонь. Дочекайтеся, коли вода закипить і стерилізують в ній банки близько 30 хвилин, якщо вони пів-літрові, 45-60 хвилин, якщо вони мають більший об’єм.
  • Обережно вийміть банки з каструлі і герметично закрийте.
  • Перевернувши, укутайте банки ковдрою, і залиште їх остигати в такому вигляді.

Охолоджені банки можна прибрати в комору або будь-яке інше приміщення, де ви звикли зберігати припаси. При температурі до 20 градусів заготовка не зіпсується як мінімум протягом року.

Маринований редис шматочками (зі стерилізацією)

Склад (на 2,5 л):

  • редис – 1,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • оцет столовий (9-відсотковий) – 125 мл;
  • часник – 10 зубчиків;
  • кріп – 5 гілочок;
  • петрушка – 5 гілочок;
  • гвоздика – 5 шт;
  • запашний перець горошком – 20 шт.;
  • сіль – 25 г;
  • цукор – 50 г;
  • лавровий лист – 10 шт.

Спосіб приготування:

  • На дно чистих банок покладіть по гілочці петрушки і кропу.
  • Редис, вимивши і обсушивши, наріжте четвертинками або кружальцями.
  • Часникові зубчики очистіть, наріжте пластинами.
  • Наповніть банки редисом, пересипаючи його часником.
  • Спеції складіть у каструлю, залийте водою, додайте в неї сіль і цукор. Доведіть до кипіння і прокип’ятіть 5 хвилин.
  • Влийте в каструлю оцет, перемішайте.
  • Коли маринад закипить, розлийте його по банкам.
  • Стерилізуйте банки з редисом протягом 30-60 хвилин на водяній бані, закатайте.

Залишається остудити заготовки в умовах парової бані і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Пікантна закуска у вигляді маринованої редиски напевно сподобається вашим гостям і домочадцям. Особливо приємно її буде їсти взимку, згадуючи про літо.


Написати коментар